サクサク衣で鯰（ナマズ）の唐揚げ♪

まず、ナマズの皮のぬめりを取るために、流しにまな板をセットして、その上に皮を上にしてナマズの切り身を並べます。

沸騰したお湯をしっかりかけてやると、皮の表面が白く変化します。

余分な熱が入らないよう、すぐ水道の水をかけ、水を流しながらスプーンで皮の表面の白くなったぬるぬる部分をこそげ取ります。

材料（a）をボウルに入れてよく混ぜたら、カットしたナマズの切り身を入れてよく揉み込みます。

材料（b）を追加してよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で１〜２時間程度、味がよく染み込むように寝かせます。

１〜２時間寝かせたら、更に材料（c）を入れてよく混ぜます。

油の温度は少し低めで揚げ、衣に色がついたら油から出して２〜３分程度置いておきます。
※これにより余熱で中まで火が通る。

２〜３分経ったら、油の温度を少し高めにして、再度カラッと揚げます。

ボウルに材料（d）を入れ、よく混ぜます。

お皿に盛り付けて完成♪