がんづき（雁月）　本当は「がんづぎ」

小麦粉と重曹を合わせてふるいにかける。黒砂糖は溶けやすいよう刻んでおく。くるみもザクザクっと刻んでおく。

お鍋に熱湯と黒砂糖を入れて強火にかけたまま黒砂糖を溶かす。冷めたら牛乳と酢を入れる。

②に振るった粉を入れ、最初ざっくり混ぜて、粉が馴染むまで混ぜる。

くるみ、黒ゴマを上にかけ、沸騰させておいた蒸し器に入れます。ふきんもなしでそのまま。蒸し器に蓋をして強火で５分、中強火で１５分。竹串で刺して何も付いてこなかったら火を止め少し蒸らして終了。