シンプルな鶏ささみカツ
moj
作り方
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1
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ささみは筋を取り、縦半分に切る。
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2
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天ぷら粉、水、塩コショウでバッター液を作る。
※ここに塩を入れると均等に味がつきます。
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3
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※濃度は、お肉をくぐらせてほどよくつく位、けっこうドロドロです。
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4
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ささみをバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶしてから、コンガリ揚げる。
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コツ・ポイント
・左手で肉を持ちバッター液につけたらパン粉の入ったボールに入れ、右手でパン粉をつけ、鍋に入れ揚げる。パン粉をつけたらすぐ揚げると余分な水分を吸わずサクサク！
・お肉の周りにバッター液が膜を作り、蒸し料理のように水分を封じ込めるイメージ。
・お肉の周りにバッター液が膜を作り、蒸し料理のように水分を封じ込めるイメージ。
このレシピの生い立ち
妹の行きつけの天ぷら屋さんが「天ぷらは蒸し料理、衣に穴があかないように、膜を張らせるように天ぷら液をつける」と教えてくれたそうで、目からウロコでした。今回はフライだけど、ささみを柔らかにするため、コツは同じです。
このレシピの作者
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moj
