殻付きエビの下処理

エビをボウルに空け、大根おろし又は片栗粉と少々の水と一緒に軽く揉み洗い。
力を入れ過ぎないように注意❗

流水で軽く洗い流したら、もう一度①を繰り返す。
再度洗い流したらキッチンペーパー等で水分を拭き取る。

頭の付け根から2個目の節に爪楊枝を差入れる。
エビのサイズにもよりますが、大体背中から３mm位の深さ。

十分に引っ張り上げたら、背わたを摘んで優しく引っ張り出す。

用途に合わせて足を切り落としたり、身の殻を剥いたりして調理する。