鯛のポワレ 紫蘇ベーゼソース

鯛は骨を外して塩をうち、1時間以上寝かせておきます。

紫蘇をみじん切りにし、ナッツ類、にんにくのみじん切り、EVオリーブオイルを入れ、すりこぎでなめらかになるまでする。

鯛を多めのオリーブオイルで、皮目から焼きます。フライパンを斜めにし、アロゼしながらポワレに。

紫蘇ベーゼ→付け合せ→鯛の順で盛り付け。