私のお気に入り食パン♪
sawako☆
作り方
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1
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ホームベーカリーで一次発酵させた生地を2分割し、真ん中から麺棒で上下に伸ばす。3つ折りをして縦に伸ばす。これを2回する。
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2
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2つ折りを5回し、両手で生地を手前に5回引いて丸める。ベンチタイムを10分とる。
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3
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成形をする。手で軽く押さえてガス抜きをする。麺棒で上下に伸ばして三つ折りし、向きをかえて上から巻き込む。
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4
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生地を手前に数回引いて丸めて、閉じ目を下にしてオイルスプレーをした型に入れてフタを閉める。40℃で40分二次発酵する。
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5
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型の九分目まで膨らんだら、200℃に予熱したオーブンで35分焼く。
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6
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ホームベーカリーのパン生地コースの具材自動投入でレーズン100gを加えた「レーズン食パン」
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7
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生地によもぎを練り込んだ「よもぎ食パン」
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コツ・ポイント
ポイントは温度と水分量です。夏場は水分量を減らし、材料を入れたパンケースごとあらかじめ冷蔵庫冷やし、冷水を使う等工夫が必要ですが、室温で二次発酵できるという利点もあります。このレシピは国産強力粉使用なので、水分少なめになってます。
このレシピの生い立ち
朝食用のパンを2日に一度のペースで焼いてます。15年ほど前からホームベーカリーの食パン→成形パン→1.5斤食パン型という順にハマり、やっとたどり着いたレシピです。
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sawako☆
