【柚子味噌】

今回使った味噌。
白いタイプの味噌では無く、甘く・塩味の少ない西京味噌です。これだけでは味がボケるので米味噌を少々。

昆布ダシ、化学調味料・塩 無添加、リケンさんの物。酒・味醂は、塩分入っているので《料理酒》《みりん風》では無い物を。

柚子は皮のみ使います。少々小ぶりを2個程。大きければ1つでも ok。

で こんな。
これから数分で出来上がります。

鍋に材料全て投入。強い火で沸き立たせると水分が早く蒸発し、皮がちゃんと煮える前に固まってしまいます。

弱火で混ぜて行き

出来上がり♫

ちなみに今日のその他の素材。もーっと大量に仕込んで数日楽しんでおり。

大根は水から昆布を敷き、鰹ダシ加え柔らかく茹で。鍋中、汁ごと冷まし 汁ごと冷蔵庫で保存。

里芋は皮をこさぎ酢水に放ち、水から柔らかく茹でザルに上げ。里芋も水にはさらさずです。
この2つ 冷まして冷蔵庫で保存。

これらを食べる分だけ土鍋にとり大根煮た汁加え
クツクツクツ･･･

味噌の上、更に千切りにした柚子の皮のせてます。