ローストビーフバルサミコソース

牛肉は冷蔵庫から出して１時間位置く。
キッチンペーパーで水分を吸い取る。
塩を振る。

フライパンを温めたらサラダ油を少々しき
ブロック肉の全面に焼き色をつけるように焼く。粗熱がとれたらジップロックに入れる。

1000ccの沸騰させたお湯に200ccの水を加えて70度にする。炊飯器の釜に入れ真空にした肉を沈める。

40分保温する。
時間が来たら取り出す。
肉汁が出たら取り出す。
冷めたら冷蔵庫へ。

小鍋に肉汁とバルサミコと醤油と砂糖を入れ加熱する。ブクブクしてきたらバターを加え少し煮詰める。

冷蔵庫で落ち着かせた肉を薄くスライスしてお皿に盛り付ける。
温めたバルサミコソースをかける。