乾燥麹で、いつでも手軽に 手作り味噌

ヨーグルトメーカーの容器に戻し水を入れて1分半レンチンします。ぬるくなったら乾燥麹を投入してよく混ぜ、麹ボタンで保温。

1.5〜2時間かけてふやかして生麹の状態に戻します。途中一度かき混ぜてね。

大豆は汚れを取るため、水を張ったボールの中で大豆をこすり合わせ、きれいな水ですすいだらザルにあけ、

圧力鍋に大豆と水（大豆の頭がたっぷり隠れる程度）を入れて煮立てます。アクは無くなるまで丁寧に取り除いてね。

アクが無くなってきたら、加圧20分→火を止めてピンが下がるまで放置。

ゆで汁は固さ調整の為にとっておき、大豆はハンドミキサーでペースト状にします。

しっとりとした麹に塩を混ぜます。手で擦りあわせるように混ぜると、手のひらの常在菌が付いて美味しくなりますよ。

ある程度冷めた大豆ペーストを投入。ヨーグルトメーカーは水分か少し飛ぶので、大豆水で耳たぶより柔らかな硬さに調整します。

ヨーグルトメーカーで60時間保温。タネの上にラップで蓋して、空気が入らないように。ここで昆布を入れても良し。

60時間もするとかなり良い色に。ここで完成！

ヨーグルトメーカーがない場合は、タネをジップロックに入れて半年〜10ヶ月程度寝かせればオッケーです。空気はよく抜いてね。