こごみの胡麻よごし

こごみは葉っぱやゴミなどを取り除き洗います。塩を入れた熱湯でさっと茹で冷水にとります。

白ゴマを弱火で炒ってからすり鉢で半ずりにします。砂糖、醤油、出汁を入れもう一すり。水気を切り食べやすい大きさに切ったこごみを和えます。

すぐに盛り付けずこのまま少しなじませましょう。