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かぼちゃを一口大に切って皮を下にして鍋に並べて入れる。
バター以外の調味料を加えて強めの中火にかけ沸騰したら弱火にする。アクを取りながら火が通り煮汁が少なくなるまで煮る。
煮汁が少なくなってきたらバターを落として煮からめて自然に冷ます。