チョコスポンジ（ジェノワーズ ショコラ）
Description
ダマになりにくいふわふわ自慢のショコラスポンジです
miharuharu
材料
（15cm(18cm)）
140g(210g)
上白糖
65g(95g)
60g(90g)
15g(22g)
◉上白糖
10g(15g)
◉バター
5g(7.5g)
40g(60g)
◉ハチミツ
5g(7g)
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【チョコクリーム】
200g
200g
100g
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【シロップ】
50g(75g)
グラニュー糖
20g(30g)
お好みでリキュール、エッセンス等
お好み
作り方
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1
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材料を常温に戻しておく
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2
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型にコピー用紙をセットする
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3
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◉のココアパウダーと上白糖をダマのないように混ぜ合わせる
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4
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牛乳とはちみつを温め、
③に少しずつ加え混ぜ加え混ぜココアを溶かしていく。
※一気に入れるとダマになるので注意
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5
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ココアパウダーが綺麗に溶けたらバターを加えて待機する
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7
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初めは高速から、もったりしてきたら中速、最後はキメを整える為の低速に。
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8
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低速に落としたタイミング頃に、
待機していたココアパウダーを湯煎にかけ始める。
バターを溶かし60度まで温度をあげる
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9
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卵がもったりしたら薄力粉を加え艶が出るまでゴムベラで合わせていく。約50回程
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10
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60度まであげたココアパウダー液にひとすく生地を入れ合わせる
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⑩を生地に入れゴムベラで均一になるまで合わせていく。約20回程
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型へ流し入れ、20センチ高さのところからトンと落とし
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160度で15cm30分 、18cm40分焼く。
※時間と温度は調整してください。
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焼きあがったら
20cm高さからトンと落とし蒸気を抜きます
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逆さまにし上部を平らにする。
しばらくしたら元に戻し粗熱がとれたらコピー用紙はそのままで、ラップに包み冷やす。
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上の部分はカットをし、2〜3枚にスライスしデコレーションケーキ等に使ってみてください^_^
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【チョコクリーム】
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スイートチョコに35%生クリームを100g加え湯煎にかけながらチョコを溶かします。
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溶けたら少しずつ残りの生クリームをチョコが固まらないよぅ混ぜながら少しずつ加えていきます。
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※一度に加えるとチョコがチョコチップのように固まってしまうので少しずつ
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冷蔵庫で冷やしてから使います。
温かいと分離するので、必ず冷えてから使ってください。
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コツ・ポイント
ココア液は最後60度まであげて生地と合わせます。でも、最初から湯さんにかけておくと水分が蒸発して固い生地になってしまうので、合わせる直前に60度になるよぅに湯煎をかけるタイミングを見つけて下さい。
このレシピの生い立ち
ココアが入ることでふわふわやしっとり感だったり高さだったり、ダマにならないよう混ぜると混ぜすぎてしまったり、でもダマができたりと色々悩んでいたので試行錯誤ようやく自信が持てるショコラスポンジが完成しました。
miharuharu
