♪桃のムースケーキ(ホール)♪
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作り方
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粉ゼラチン２ｇを量り、水大サジ１を入れてふやかし、レンジで１０秒チンする。
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4
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コンポート果汁３０ｃｃに３を入れて撹拌し、２の上に流し、冷凍庫で固める。
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ビスキュイ生地の材料を計量する。
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6
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全卵１コに砂糖１７ｇを入れて５分立てにする。
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7
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卵白１個分に砂糖１５ｇを入れて１０分立てにする。
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8
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６に７を半分ずつ入れて混ぜる。
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9
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８に薄力粉とアーモンドプードルを濾したものを入れて混ぜる。
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10
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９を絞り袋に入れる。
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クッキングシ—トに１２センチ、１５センチセルクルで、型どり、裏返して型取りした上に１０を絞る。
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食紅は、少量の水で溶いておく。
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残りのコンポートと煮汁約３００ｇに蜂蜜、練乳、１３を加えてミキサ—にかける。
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生クリームは、１０分立てにする。
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１４に１５を半分ずつ入れて均一に混ぜる。
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粉ゼラチン８ｇは、水大サジ２を入れてふやかし、レンジで２０秒レンチンする。
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１７を１６に入れて泡だて機で撹拌する。
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１５センチセルクルに桃のゼリーの凍らせたものを真ん中に入れる。綺麗な面を底にする。
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20
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桃ゼリーの周囲のあいてるスペースに溝を埋めるように１８を入れる。
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２０のゼリーの上に蓋をするように１２センチビスキュイをかぶせる。
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22
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２１の上に残りの桃のムースを入れます。
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２２の上に１５センチビスキュイを入れて蓋をし、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
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固まれば、上下を逆にしてセルクルを手で温めて外し、お皿の上に盛って出来上がりです。
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コツ・ポイント
桃のコンポートと、ビスキュイ生地は、前日に作っておくと時間に余裕があって綺麗に仕上がると思います。
このレシピの生い立ち
桃のムースケーキ、今度は、ホ—ルケーキを作りたくて、葡萄のムースケーキ(レシピID:5784639 )と同じように作りました♪
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