ずぼら手ごねミルクパン
Description
手ごねパンをいろいろ実験中。
山崎パンのミルクソフトフランスみたいなパンが出来たので、備忘録。クリームはレシピ無いです。
山崎パンのミルクソフトフランスみたいなパンが出来たので、備忘録。クリームはレシピ無いです。
きたぱんぱん
作り方
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1
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塩と水以外をボールで混ぜる。
台に出すまでスプーンでやってます。
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3
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塩を端っこの方1/5へ混ぜ混ぜ。
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4
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塩のない方へ水を入れる。
2回に分けるとまとまるのが早い。
塩のある方もあとから目に混ぜ混ぜ。
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5
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まとまってきたら台に出してこねこね10分。
あまり叩きません。
うるさいし。こわすし。落とすし。怪我するし。
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6
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オーブン30℃スチームか、写真のように湯煎 火はついてません。60℃くらいを300cc入れて深めの皿をひいてます。
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7
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何でも良いのです。
とにかく30℃、
高湿度をたもち
一次発酵
2倍になるまで。
30分くらいで1回パンチ。
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8
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やさしめにガス抜き
ベンチ20分。2分割
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9
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あまりぎゅうぎゅうせず、やさしくのばし20×20くらい。
くるくるしてとじ目を下に。イメージは目のマッサージ？
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10
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二次発酵 2倍になるまで。これはマルパンのときの写真。
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13
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天板に滑り落としいれ
250℃ 5分
自動で下がって
210℃ 3分
のこり180℃ 15分
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コツ・ポイント
今日は室温26～27度。湿度55くらい。
イースト少なめ 発酵少し長め
一次発酵で1回パンチ。
ベンチしてても夏なので膨らんできます。潰さずやさしく整形する、
ベンチ前2分割の時パンチ1回。
クリームは他のレシピでお願いします。すみません。
イースト少なめ 発酵少し長め
一次発酵で1回パンチ。
ベンチしてても夏なので膨らんできます。潰さずやさしく整形する、
ベンチ前2分割の時パンチ1回。
クリームは他のレシピでお願いします。すみません。
このレシピの生い立ち
失業中にパンを焼くのが趣味なので。
今回3回目。だいぶ腕上がってきた♡
あのなんとも言えないちぎれない感じとパンの味が似ています。中身の水分無い感じもね。でも後引きです。
今回3回目。だいぶ腕上がってきた♡
あのなんとも言えないちぎれない感じとパンの味が似ています。中身の水分無い感じもね。でも後引きです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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