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塩と水を混ぜて塩水を作っておく。
ボールに薄力粉と強力粉を入れて、手で20回ほど混ぜておく。
作っておいた塩水を回し入れ、菜箸でぼろぼろ状態になるまで混ぜる。
20分ほど捏ねる。
ラップをして、袋に入れたら、冷蔵庫で2〜3時間寝かす。
冷蔵庫からだし、5分ほど捏ねる。再度ラップをして常温で10分ほど寝かす。
お湯を沸かしはじめ、打ち粉をしつつ、厚さ3ミリほどに生地をのばす。
打ち粉をしつつ、生地を三つ折りにし、同じ幅で切っていく。
沸騰したお湯で10〜15分ほど茹で、この後水で洗って完成。