じっくり揚げた鶏のネギソース（油淋鶏）
Description
帰省した家族が帰ってくると、必ず作る一品。甘酸っぱいネギソースが美味しくてレタスもたくさん食べられます。皮がパリ旨です
こつゆ514
材料
（4人分）
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下味
しょうゆ
大さじ1
酒
大さじ1
黒胡椒
少々
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ネギソース
ネギのみじん切り
１本
鷹の爪
少々
サラダ油
大さじ3/4
しょうゆ
1/4カップ
砂糖
大さじ1と1/4〜1/2
酢
大さじ1/2〜1
酒
大さじ1/2〜1
適宜
揚げ油
適宜
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トッピング用
10センチ分
適宜
作り方
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1
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鶏肉は、厚みが均一になるように、筋切りをする
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2
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1の肉に酒、しょうゆ、黒胡椒で下味をつける
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3
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ネギソース用のネギはを切る。鷹の爪も、小口切りにしておく
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4
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トッピング用の白髪ねぎと、青ネギを切る
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5
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2の下味をつけた肉の水気を、キッチンペーパーで切る
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6
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片栗粉を両面につける
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7
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油を170度に熱し（中温のイメージ）皮を上にして、揚げ始める。片面約6分、両面で約12分揚げる。油ハネ注意！
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8
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12分揚げると、まず火が通るけど
焦げないようにね！心配な時は、火を小さくしてね。皮がパリパリになるように、揚げてね。
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9
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揚げてる間にに小フライパンに、油を熱し、ねぎと鷹の爪を炒め、香りがたってきたら、ネギソースの材料を入れ、一煮立ちする
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ネギの量によってしょうゆ、砂糖、酢、酒の分量は加減して下さい。あまじょっぱくて、少し酢が、効いた感じ位が美味しいです。
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ここで必ず味見してみて！
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揚げ終わって火が通っているか、心配な時は、切ってみる。
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少し放熱して切ると、切りやすいです。でも熱々を食べたい時は、あちっ！と言いつつ、切る。切る時は、皮側でなく、肉側から切る
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ネギソースをかけ、白髪ねぎ、青ネギをふる。下側は、肉の切り口を見せてみました。
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写真、白髪ねぎかけすぎて肉が隠れてしまいましたが、このソースで食べるネギがまた、美味しいんです！
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ネギソースの人気検索でトップ10入りしました。見て下さった皆様、ありがとうございます。
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買って「揚げ鶏」の人気検索でトップ10入りしました。見て下さった皆様有難うございます\( ˆoˆ )/
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コツ・ポイント
筋切りをして肉の厚みを均一にする事。油に入れる時は、皮目を上にして揚げる事。出来上がりを切る時は、皮のパリッとしたのが崩れないようによく切れる包丁を使う事。切る時は皮目でなく肉側から切った方が、綺麗に切れます。盛り付けは皮目を上にすると綺麗
このレシピの生い立ち
友達が、これ、美味しいよ！と教えてくれました。元は栗原はるみさんのレシピのようです。私も砂糖を少し加えて甘みを足ししょうゆを減らしました。略して「鶏ネギ」我が家の定番中の定番です。何年もたってから、これはどうやら油淋鶏というものらしいと発覚
