野沢菜漬け

野沢菜は根元のかぶを切り落とし、十字に切込みを入れる。

野沢菜をよく洗う。

塩、つけなの素、砂糖をボウルの中に混ぜておく。

野沢菜を1段目とは根元を逆側にして1列入れたら、3で混ぜたもの、煮干し、赤唐辛子、しょうがをまんべんなく振り入れる。

5を繰り返して漬ける。
野沢菜を全部乗せたら、うえから漬物酢と醤油を振り入れる。

押し蓋を乗せ、野沢菜の1.2～1.5倍の重石を乗せる。
日の当たらない涼しい風通しの良い場所で保存します。

水が上がらない場合は、水1リットルに対して塩30ｇを入れた物を、桶のふちから入れる。

水が上がったら、重石を軽くするとふっくら仕上がります。

我が家は毎年30kg(3束)着けます。3束位までは桶1個に入ります。