発芽玄米酒粕でカンパーニュ

Name: 発芽玄米酒粕でカンパーニュ
Ingredients: 国産小麦（中力粉） ２４０ｇ; ライ麦 ３０ｇ; 全粒粉 ３０ｇ; 水 ～１８５ｇ～; 元種 １００ｇ; 塩 ５ｇ; オリーブオイル 適量

Description

寺田本家の酒粕で元種を作ります。発芽玄米酒粕３０ｇ全粒粉３０ｇ水４０ｇ全てを混ぜて密閉容器に入れ中に気泡が沢山出来れば出来上がり。

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材料

２４０ｇ

３０ｇ

３０ｇ

～１８５ｇ～

１００ｇ

塩

５ｇ

オリーブオイル

適量

作り方

1

全てをよく捏ねて冷蔵庫の野菜室で低温発酵。12時間ぐらい。
2

冷蔵庫から取り出し冷たい生地が少しゆるんできたらパンマットに移しベンチタイム。２０分～３０分
3

生地が落ち着いたらかるくガス抜き丸めなおし、粉を沢山振った発酵籠に入れ最終発酵３０度で1時間
4

オーブンを２７０度に暖める。
クープを入れオリーブオイルをクープにたらす。暖めた鉄板の上に乗せ霧を吹く。
5

オーブン温度２７０度１０分２１０度８分１９０度１０分　焼き色を見ながら調整して下さい。
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9

水分を変えると又違った焼き上がりになりました。
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クープは思い切って深めに。
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水分１６５グラム
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コツ・ポイント

糖分を入れてませんがほんのり甘く水分が多い事で柔らかい出来上がり。玄米のツブツブの食感も楽しめます。家では電気オーブンなので温度は出来るだけ高め霧吹きを多めにし始めの１０分でいっきに焼いてみました。

このレシピの生い立ち

柔らかいカンパーニュを作ってみたく水の量を少しずつ増やしていきました。もう少し増やせるかも！

レシピID : 595020 公開日 : 08/06/19 更新日 : 10/08/20

つくれぽみんなのつくりましたフォトレポート

5件 (3人)

2022年11月3日

miwch

ココア20g自家製ラム漬けレーズンとフィグを適当に追加。ほぼほったらかし。食べるの楽しみです〜

#こねない #放置レシピ #天然酵母 #発芽玄米酒粕酵母 #寺田本家 #カンパーニュ #自家製ラム漬け

2022年11月1日

miwch

レシピより水分多くしたら、形作れなくて、チャバタになりましたw味は良い。美味しいレシピありがとうございました。

#天然酵母 #寺田本家酒粕 #もちもち

2013年3月16日

ゴミンゴ

元種の保存温度は何度が適温ですか？おいしかったけど、発酵不足？？

作者コメントを見る

どうもありがと。温度分からないです。あまり安定しない元種です

2009年10月28日

もえどんはは

ドライフルーツとナッツたくさんで❤何度もお世話になってま～す！

作者コメントを見る

わ～綺麗に焼けました。遅くなって御免なさい。どうもありがと！

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