柚子のピール

作り方

1

柚子は水洗いします。
2

水気をふきとって、外皮を削り取ります。
3

全部削ります。
4

削り取った皮は３日程天日干しし、乾燥させてお料理に使っています。
お風呂に入れても良いです。
5

１個を４つに切って皮と実に分けます。
6

実はキッチンペーパーに包んで手で絞り、絞り汁にしています。
冷蔵庫で保管してお料理に使っています。
7

皮を手鍋に入れ、かぶる位の水を加えて火にかけます。
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沸騰したらざるに開け、軽く水洗いしてもう一度鍋に戻します。
9

再度かぶる位の水を加え、沸騰させてざるに開けます。
10

もう一度繰り返します。
合計３回行っています。
11

皮の水気をキッチンペーパーで拭き取ってから、皮の重さを計量して鍋に入れます。
今回は約240g。
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皮の重さ×0.9の砂糖を加えます。
今回は約215ｇ。
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中火にかけます。
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沸騰したら弱火にして約20分、ひたひたになるまで炊きます。
途中、焦げ付かないように耐熱のゴムベラで混ぜてください。
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ひたひたになったら、皮を取り出します。
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網に並べて天日干しで１日置きます。
シロップが垂れるので下にはクッキングシートや新聞を敷いておくと良いです。
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生乾きの状態でカットし、天板に並べて100℃のオーブンで約60分乾燥焼きしてできあがりです。
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残ったシロップは捨てないで、耐熱容器に入れて保存しています。
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大さじ２をお湯で伸ばして飲むと美味しい柚子ティーができます。
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オレンジピール（八朔・伊予柑）も紹介しています。
作り方は同じです。
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