おだしが香るお吸い物♪しめ玉汁
お茶村
作り方
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1
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卵をボウルに割り入れ、泡立てないようにほぐす。野菜はみじん切りにする。春菊は適当な大きさに切る。
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2
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しめ玉をつくる。鍋に800mlの水を沸騰させ、塩を加え①を細く長く入れる。
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3
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卵が浮いてきたら布巾を敷いたザルにあげ、水気を切る。（完全に火を通すと成形しにくいので、半分位固まったらあげる）
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4
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細長四角にまとめ、布巾で巻いて、さらに巻きすで巻いて成形する。
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5
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出汁をつくる。鍋に水600ml、だしパックを入れ、沸騰したら2～3分煮出し、だしパックを取り出して薄口醤油を加える。
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6
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④が冷めたら適当な大きさに切り、お椀に盛る。春菊を添え、⑤の出汁をかけて完成！
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7
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味の決め手にお茶村の茶師厳選あごだしを使いました！
あご（飛び魚）の風味が際立つ上品な味わいです。
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コツ・ポイント
しめ玉の野菜は、余っている野菜をお好みでどうぞ。
柚子の皮を小さく切って飾ると香りよく仕上がります。
春菊はそのままでもいいですし、サッと塩茹でしてもＯＫ。
柚子の皮を小さく切って飾ると香りよく仕上がります。
春菊はそのままでもいいですし、サッと塩茹でしてもＯＫ。
このレシピの生い立ち
おだしは減塩タイプのものを使い、優しい味付けに仕上げました。
お茶村の「茶師厳選あごだし」減塩タイプを使ったレシピです。
詳しくはお茶村のＨＰをご覧くださいませ。
お茶村の「茶師厳選あごだし」減塩タイプを使ったレシピです。
詳しくはお茶村のＨＰをご覧くださいませ。
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