ティック・ホー・タウ(ベトナム煮込み肉)

米の研ぎ汁に肉を15分間漬けて、肉の汚れと臭みを取り除く (省略可)。

その後、全てのスパイスを入れて、2時間肉をマリネします。

２時間後肉を取り出し、フライパンで表面を軽く焼き付けます。これは蒸し焼きする際に、形が崩れないようにするためです。

強火で沸騰したら、火を弱め、約20分間煮込みます。20分経つと、水分が飛んで、肉汁がこのような色になります。

殻をむいたゆで卵を鍋に入れ、さらに10分ほど煮込めば完成です。肉が柔らかく、脂肪は透明になります。

※翌日食べる場合は、ゆでたまごを直前に加えることをお薦めします。