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生地を作ります。バター以外の材料を4分捏ね、バターを入れて14分捏ねます。30℃で一次発酵70分。
生地の空気を優しく抜いて20分ベンチタイムをとります。
生地の空気を抜かずに麺棒で楕円形に伸ばします。裏返して真ん中に向かって上下から折り、2つにたたみます。
綴じ目をしっかり閉じて麺棒で細長く伸ばし、下から巻いて行きます。型に入れて8割くらい最終発酵します。
190℃で30分焼成し、完成です。型から出してさまします。