皮目パリパリ鶏もも肉のソテー
Description
皮目をパリパリに焼く方法
gohantukur
作り方
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1
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鶏のもも肉を切り開く。黄色い脂があれば取り除く
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2
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両面に塩コショウ（ブラックペッパー）をする
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3
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フライパンに油を敷いて温める
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4
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フライパンが温まったら、皮の方からから焼く。
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5
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ボウルor鍋に500mlほど水を入れ、肉の上に乗せる。ボウルと肉の間にアルミホイル等を挟むと良い。
これで5分間中火。
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6
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5分もすると肉汁も出てくる。焼色もいい感じだったら裏も焼く。弱火で5分間。
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7
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焼けたら、とりあえずフライパンから引き上げ、3分ほどはすぐ包丁を入れずに放置。すぐ切ると肉汁が出てしまう。
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8
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【たれ】
肉を焼いたフライパンの油が多いようだったら拭き取る。
しょうゆ、みりん、砂糖、白ごますりおろしを混ぜる。
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9
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たれを煮込む。煮込みすぎると辛い。とろみをつけるため、片栗粉を入れてもいいかも。
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10
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完成
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
皮目パリパリでより美味しく
gohantukur
