ラズベリポーネ❧デコレーションケーキ

ケーキのスポンジはしっとりキメ細やかなコチラのスポンジを使います。レシピID : 6074033

焼きあがったスポンジは手順＜26＞のように、冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。ここからはクリームづくり

本文は純生250ml用ですが、純生を200mlで作りたい方は、文中の容量を、上記記載分量に変えてお作り下さい。

レンジ加熱で形が崩れたらザルで濾し、タネを取り除く

液状になった重量は55g（市販の加糖ピューレを使う場合は同量の55gでよいが、クリームの砂糖から5g減らす）

純生47％100mlと細かく刻んだホワイトチョコ40g、グラニュー糖85gを容器に入れ、ぬるい湯煎でゆっくり溶かしていく

これを氷のはった二重ボウルのなかに入れて冷たくなるまで時間をおいて冷やす

先に作ったラズベリー液の半分と、マスカルポーネ100g、レモン汁大さじ1と1/2、白ワイン大さじ2と1/2を加え、

泡だて器で9分立て迄ホイップする（中に入れたホワイトチョコが次第に固まってくるので焦らず時間をかけて泡立てる

スポンジを3段にカットする

スポンジのカットには、ストレスフリーのこちらのカットワイヤーがオススメです。

下段スポンジの上にクリームを1㎝程度の厚さにぬり、

高さが均等になるように、上からクリームを足して平らにする（外側にクリームがはみ出して良い）

この上に、中段のスポンジを重ねたら、先ほどと同様に、クリームとラズベリー50gを乗せて高さをそろえる

最後に上段のスポンジを乗せたら、残りのクリームに、とっておいたラズベリー液を入れて軽くホイップする

パレットナイフなどを使って仕上げる。これを一旦冷やして形を固定させる（そうする事でカットした面が綺麗になる）

ラズベリー5g（TOMIZ)のフリーズドライを細かい粒子にするため、

スライサー又はすり鉢で粉砕し、これを冷やしておいたケーキのトップとサイドに散らすように飾り付ける

ケーキのトップにラズベリー80～100gを盛り、ナパージュをハケでぬる

バラのドライフラワーの茎をとり、爪楊枝を刺してバラのピックを作り、

ラズベリーの間に刺して華やかさをプラスしてみました。

食用色素を使わずにラズベリー果汁で染めた淡い色彩と、フリーズドライの赤い粒子がナイスマッチング！

4.5㎝のスポンジの高さでしたが、所定の量で作ると、トップ面まで、およそ7㎝。

中央に盛ったラズベリーを含むと、およそ10㎝の高さになります。（純生200mlで作った場合はこれより低くなる）

お好みのサイズに切り分けてください。温めた包丁で切ると、カットが楽になります。

さらにゴージャスにするのであれば、スポンジの各層にラズベリージャムを塗り、その上にクリームを重ねるのもオススメ♪

ふわっふわのエアリーなジェノワーズ（スポンジ）と、酸味の効いたラズベリポーネのクリームにウンウン唸ります♡