バイカラー（マーブル）クロワッサン
Description
SNSで話題のバイカラークロワッサン
ブラックココアで作ってみました
ブラックココアで作ってみました
taechi309
材料
（9個とあまり1個）
200g
3g
塩
4g
三温糖
15g
110g
15g
☆バイカラー用ブラックココア
1g
◎バターシート用無塩発酵バター
100g
作り方
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1
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粉類（準強力粉、ドライイースト、塩、三温糖）を泡立て器でよく混ぜ合わせる
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2
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牛乳と細かく刻んだバターを1に入れ軽く捏ねる。
バターは指先でつまみながら生地になじませる。滑らかにならない状態でOK
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4
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◎折り込み用バターをラップに包み15センチ×15センチに麺棒で叩きバターシートを作っておく
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5
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プレーン生地を22センチかける22センチに伸ばして写真のようにバターシートをのせ生地で包む 6の図案へ
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6
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図案の要領で折りたたむ
三つ折り伸ばして四つ折り2回ココア生地を乗せて生地を伸ばす。作業は冷やしながらおこなってください
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7
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図案の続き ココア生地とプレーン生地を合わせて伸ばした生地を三角形にカットして成形
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8
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仕上げ発酵28℃以下で生地が2倍になり生地を揺らすとふるふると揺れるくらいまで乾燥させないように霧吹きでかるく水を吹く
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9
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オーブン230度に温めて
210度15分焼成
焼き上がり熱いうちにシロップを塗る。
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10
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シロップはグラニュー糖40g水30gをしっかり沸騰させて作れますが、ガムシロップでも代用できます。
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断面
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12
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焼成前のバイカラークロワッサン
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コツ・ポイント
純ココアではカラーが濃く出ません。ブラックココアをご使用くださいクロワッサンの成功の秘訣は折り込みする生地とバターを冷やして同じ硬さにすることです。
作業は冷やしながらおこなってください。
作業は冷やしながらおこなってください。
このレシピの生い立ち
自分のクロワッサンレシピをアレンジして作ってみました。
taechi309
