パン・ド・ミ 〜Thé au lait〜
Description
アールグレイから起こした酵母種と、それ以外の水分は、全て、牛乳で作るThé au lait〜❀
mammamiwa♪
作り方
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1
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紅茶酵母液を作る
清潔な容器に材料を入れ、混ぜ合わせる。
蓋をして、１日に1回以上振り、酵母液を完成させる。
＊
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2
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※紅茶酵母液は、完成までに、早くても、1週間、1ヶ月近くかかることもあり、完成が見えにくいです。
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3
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※←発泡も静かで、周りに小さな泡が見える程度の時もあれば、
↑しっかり発泡してくれる事も。。。
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4
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中種を作る
清潔な容器に材料を合わせ、粉気がなくなる程度に混ぜる。
蓋をして、室温で１日置く。
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5
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本捏ね
HBに材料を入れ、生地コースをスタートする。
または、手捏ねする。
生地を密閉容器に移して、一次発酵する。
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6
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冷蔵庫で発酵した場合は、復温させる。
３倍に膨らませる。
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7
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打ち粉をしたマットに生地を出す。
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8
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三つ折りにして、90度回し、さらに、三つ折りにして、
ベンチタイム、30分。
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9
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四角に広げる。
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10
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型の幅を意識して、手前からくるくる巻き、巻き終わりを綴じる。
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11
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綴じ目を下にして、型に入れる。
保湿をして、
二次発酵。
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12
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2〜３倍に膨らんだら、オーブンを210度に予熱する。
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13
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210度25分焼成する。
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14
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薄くてパリッとしたクラストに、ベルガモットが香る、しっとりクラムが、美味しいんです〜♪
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やわふわな生地です。
しっかり、冷めてから、切ってください。
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ドライイースト使用時も、微量にして発酵に時間をかけ生地の保水や熟成を促しています。
オーバーナイトや冷蔵発酵で、是非〜♪
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＊酵母液種の作り方
レシピID : 5662437
参照。
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紅茶酵母液種の様子
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/515605
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コツ・ポイント
タイムテーブル:例
１日目
夜 中種作り
(室温で種が膨らみ沈むまで。後冷蔵庫)
２日目
夕 中種復温
捏ね→ 一次発酵
(室温で３倍の８割発酵後、冷蔵庫)
3日目
朝 復温→成型→二次発酵(室温で２倍)
昼 焼成
１日目
夜 中種作り
(室温で種が膨らみ沈むまで。後冷蔵庫)
２日目
夕 中種復温
捏ね→ 一次発酵
(室温で３倍の８割発酵後、冷蔵庫)
3日目
朝 復温→成型→二次発酵(室温で２倍)
昼 焼成
このレシピの生い立ち
‘20 春。
牛乳の消費応援と、カルシウム補給を兼ねて。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/502459
牛乳の消費応援と、カルシウム補給を兼ねて。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/502459
mammamiwa♪
