★初めてのサワードウパン★ライ麦パン★

前の夜①
25gのスターターに50gのライ麦粉と50gの冷たい水を足して混ぜる。朝まで放置する。

前の夜②
生地を作る。ライ麦粉、薄力粉、お米の粉をボールに入れに水を足してから軽く混ぜるだけ。朝まで放置する。

当日7時ぐらい
生地にスターターと塩を混ぜてスムーズになるまでこねる。

当日10時ぐらい
生地を3時間ほど寝かせる。

当日13時ぐらい
こねて仮の形を作る、30分ベンチレストさせる。

当日13時30分
最終的の形を作り、新たに2時間寝かせる。オーブンに入れる直前に長いカットを入れる。

当日16時20分
パンをオーブンから出して、冷ますまでカットせずに2時間ほど触らずに置いておく。