パン・ド・ミ　〜ショコラショ〜

中種を作る

清潔な容器に材料を合わせ、粉気がなくなる程度に混ぜる。

蓋をして、室温で２倍になったら、冷蔵庫で管理する

本捏ね　準備

チョコレートは、薄めに削る。

75g取り分け、バターと共に湯煎にかける。

ヘーゼルナッツを、刻む。

オートリーズ

2のバターと合わせたチョコレート・塩以外の材料を合わせ、軽く捏ね、30分室温に置く。

生地を密閉容器に移して、霧を吹き、蓋をして、

一次発酵。

冷蔵庫で発酵した場合は、復温させる。
2〜３倍に膨らませる。

打ち粉をしたマットに生地を出す。

生地を四角に広げる。

型の幅を意識して、手前からくるくる巻き、巻き終わりを綴じる。

綴じ目を下にして、型に入れる。

保湿をして、
二次発酵。

2〜３倍に膨らんだら、オーブンを210度に予熱する。

ココアでは無く、ショコラショをイメージして。。

生地の中に、チョコレートを、粉量の50%溶かし込んでいます。

捏ねる時に、生地の中でほろほろと崩れ、焼成時やリベイク時に溶け出して染み込んでくれるように、薄く削って混ぜ込みました。

カカオ分の多いショコラがお薦め！
甘さは、控えめです。砂糖の分量で、調整してください。