発芽玄米酒粕で元種作り
作り方
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1
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1日目
発芽玄米酒粕 30g
水 70g
解りやすく100gにしてみました。
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2
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上から見た状態
2時間ぐらい置き冷蔵庫に入れ1日置く
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3
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シュワシュワとはなりませんが進めます。
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4
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5
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2日目
全粒粉 150g
水50g
を入れまぜる。
冷蔵庫に直ぐ入れます。
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6
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(5)を冷蔵庫に入れ1日置いた状態。
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7
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3日目
(6)の中に
中力粉 60g
水 40g
を入れまぜ冷蔵庫に入れる。
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8
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4日目
(7)の中に
中力粉 60g
水 40g
を入れまぜる。
写真はまぜた後冷蔵庫に1日入れたもの。
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9
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コツ・ポイント
粉と水の割合は 5:5 6:4 7:3 でもよく発酵する元種が出来ました。
エキスを作る時間が少ないので手軽に作れます。
玄米のツブツブ入りなので出来上がったあとは使い切ってしまった方が風味が薄くならずいいようです。
エキスを作る時間が少ないので手軽に作れます。
玄米のツブツブ入りなので出来上がったあとは使い切ってしまった方が風味が薄くならずいいようです。
このレシピの生い立ち
水分の量を安定させるため留めておきます。
粘りが少ない元種なので粉に合わせるときなじみやすいです。酸味が出やすいので、継いだあと直ぐに冷蔵庫に入れてみました。
粘りが少ない元種なので粉に合わせるときなじみやすいです。酸味が出やすいので、継いだあと直ぐに冷蔵庫に入れてみました。
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