基本の手ごねパン生地

大きめのボウルにAの材料を入れる。
イーストと塩は離す。

Bを人肌の温度にして加えて混ぜる。

生地がまとまってきたら、台に移す。

左右の手を前後に台にこすりつけるように。生地が台から少しはがれるようになるまで動かしていく。

Cを加え、さらに10分こねる。
バターが入ることで生地も伸びて捏ねやすくなります。

グルテンチェックをする。
うっすら指紋が見えるくらいまでできたらオッケー。

足りないときは、指紋が透けて見えるまでさらにこねていく。
こね上げ温度は28～30度がベストです。

大きめのボウルにぬるま湯を入れ、生地の入ったボウルを入れラップをし、2〜2.5倍の大きさになるまで約40分湯煎発酵する。

★コツ★
気温によって膨らみ具合が変わってきます。時間が経っても構わないので、2〜2.5倍の大きさまで発酵させてください

フィンガーテストをする。
指に強力粉をつけて真ん中に穴をあける。

★コツ★
指の形が残らず穴が塞がる。→もう少し発酵を続けてください。
すぐしぼむ→過発酵の可能性あり。急いで次の作業を。