パウンドケーキ型で超しっとりカステラ
とわ様
作り方
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1
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卵は卵白と卵黄に分けておく
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2
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水飴と蜂蜜は湯煎してサラサラにしておく(混ぜていいです。固いとサラッと混じりません)
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3
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型にクッキングペーパーを敷いておく。ザラメはこの時底に敷いておくか、出来上がった生地をうっすら敷いた所に撒く(9★の時)
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4
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牛乳パックで焼く場合は、外周りにアルミホイルを被せておくといいと思います。天板に塗装が焼きついてしまいます。
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5
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この辺りでオーブンを180度に予熱しておく
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6
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卵白はハンドミキサーで7分立てにし、卵黄を入れて混ぜる。
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7
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砂糖、はちみつ＆水飴の順に入れ、その都度ハンドミキサー低速でよく混ぜる
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8
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強力粉を入れる。ハンドミキサー低速で混ぜる。ハンドミキサーで混ぜる時は振るわなくて大丈夫。
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9
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★底にザラメを敷いただけだとゴリゴリしすぎる場合は、この時生地を少し入れてその上からザラメを適量撒く
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10
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型に流し込み、3回くらい落として空気を抜き、竹串でタテタテ、ヨコヨコ、グリグリグリグリっと泡抜きをする。泡抜き重要らしい
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あれば霧吹きし、180度に予熱したオーブンに入れ、まずは10分焼く。少しきつね色の所があるな、位で写真位に焼き上がります
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その後150度で35分焼く。竹串を刺して生焼けのものがついてこなければ完成。すぐに出して、5cm位の高さから1度落とす。
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オーブンや型によってかなり違うみたいなので、20分位から5分ずつ様子をみるといいと思います。
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型から出して、底以外のクッキングペーパーを切り落とし、上面に新しいクッキングペーパーを当て、ひっくり返してぴっちりラップ
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切る時は温水に包丁を濡らして切ると、綺麗に切れます。私は水道を温水にして、包丁を濡らして、振って水を飛ばしてからきります
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コツ・ポイント
砂糖類が多いほどしっとりするようです。焼きすぎるとパサパサになります。蜂蜜より水飴の方がねっとり仕上がります。蜂蜜は風味付けに少し入れました。卵白は泡立てすぎると硬い気がします。薄力粉混ぜるとケーキっぽくなったので、強力粉オンリーです。
このレシピの生い立ち
高級カステラのようなしっとりなやつ、どうしても焼きたくて。でもスクエア型買う程も。。。と思って、結局牛乳パックで試作しまくりました。蜂蜜少し入れて、風味の着いたものが好きです。
