巨大マカロンケーキ（苺のトゥンカロン）
Description
冷蔵庫乾燥で簡単！可愛いピンクの大きい韓国（太っちょ）マカロンです。イタリアンメレンゲで作る本格バタークリーム入り♪
パンダワンタン
作り方
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【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/7eiorr1UjiY
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天板にクッキングシートを敷く
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＜マカロン作り＞粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく
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袋にアーモンドプードル40g，粉糖40gを入れて、よく振り混ぜ、2回ふるっておく
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60℃程度のお湯を用意する
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卵白33gのコシを切る
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卵白33gにグラニュー糖30gを加え、湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める（ボウルは金属製で！）
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レモン汁を数滴加える（このタイミングで湯煎から外す！）
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中高速で泡立てる（ハンドミキサー：中高速 / 3分程度）
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ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる（ハンドミキサー：中高速 / 1分程度）
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着色料（ピンク）を加え、低速で混ぜる
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低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
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先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる
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またまた、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）
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生地をボウルに押し当てマカロナージュする（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）
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生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に大きな円状に絞り出す
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トントンして直径15cmぐらいまで広げる
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絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
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冷蔵庫に30分程入れ乾燥させる（冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで（乾燥不足の原因になる！））
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半分（15分）経過時点で手前・奥の向きを逆にする（このタイミング以外は冷蔵庫を開けない！）
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マカロンは多少手に付く状態でもOK（冷蔵庫乾燥の場合は触るチェック不要！）
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冷蔵庫から出して直ぐに焼く（天板は冷たいままでOK）
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150℃に予熱したオーブンで13分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
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焼き色が付き過ぎない様に厚紙を載せる
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引き続き、150℃で12分間焼く（150℃ 計25分間）
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同じ材料で、同様にもう1枚焼く
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＜いちごペースト作り＞鍋に冷凍いちご100g，グラニュー糖25g，レモン汁小さじ1を加える
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弱火にかけ10分程潰しながら煮込む
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粗熱を取っておく
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卵白33gのコシを切る
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卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
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鍋に水20ml，グラニュー糖60gを入れて中火にかけて120℃まで温める（時々、軽く揺すって混ぜる）
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シロップを糸状に注ぎ入れながら先程の卵白を泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度）
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引き続きハンドミキサーの高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度）
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ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 2分程度）
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室温に戻した無塩バター125gを加え混ぜる（ハンドミキサー：中速 / 30秒程度）
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ゴムベラで壁面のメレンゲ＋バターを混ぜ入れ、滑らかになるまでしっかり泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 2分程度）
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絞り袋に入れる
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＜組み立て＞マカロン1枚にクリームで円を描く
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円の内側にもクリームを薄く絞り出す
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その上にいちごペーストを載せる
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更にその上にクリームを絞り出す
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もう1枚のマカロンで挟む
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ボウルなどを被せて密閉して、冷蔵庫で1時間以上冷やしてクリームを固めれば完成
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
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コツ・ポイント
① 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！卵（Mサイズ）の卵白は約33g！
② 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる。）
② 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる。）
このレシピの生い立ち
誕生日用に巨大マカロンケーキを作ってほしいとリクエストがあったので♪
パンダワンタン
