【冷蔵庫乾燥】雲マカロン（韓国マカロン）
パンダワンタン
作り方
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【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/tt87OA8qpYg
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＜準備＞マカロン生地用に丸型の口金で絞り袋を作る
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クリーム用に大きめの丸口金で絞り袋を作る
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天板にクッキングシートを敷く
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クッキングシートと同じサイズの紙を用意する
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直径2cmの円を5個重ねて雲形を描く
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＜マカロン作り＞粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく
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袋にアーモンドプードル40g，粉糖50gを加え、よく振り混ぜ2回ふるっておく
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卵白33gのコシを切る
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レモン汁を数滴加え、卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
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グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）
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ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
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着色料（青）を加え、低速で混ぜる（ハンドミキサー：低速）
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低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
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先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる
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またまた、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）
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生地をボウルに押し当てマカロナージュする（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）
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生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に雲形に絞り出す
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トントンしてマカロンの表面を平らにする
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絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
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余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定
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絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
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涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい
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紙を抜き取る
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冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる（冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで（乾燥不足の原因になる！））
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半分（22分30秒）経過時点で手前・奥の向きを逆にする（このタイミング以外は冷蔵庫を開けない！）
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マカロンは多少手に付く状態でもOK（冷蔵庫乾燥の場合は触るチェック不要！）
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冷蔵庫から出して直ぐに焼く（天板は冷たいままでOK）
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150℃に予熱したオーブンで13分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
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直ぐにひっくり返してシートを剥がす（焼き立てでも綺麗に剥がれる！）
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ひっくり返したまま粗熱を取る
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残りの生地も全て同様に焼く
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＜ミルクバタークリーム作り＞無塩バター100gを室温に戻す
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鍋に生クリーム200mlを入れ、グラニュー糖50gを加える
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中火にかけ、3～5分程混ぜながら煮込む（ふきこぼれ注意！）
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耐熱ボウルに移して氷水でしっかり冷やす（バターが溶けない様に！）
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無塩バター100gをゴムベラで練る
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先程の生クリームを加えゴムベラで混ぜる
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ホイッパーで白っぽくなるまで泡立て、絞り袋に入れる
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＜組み立て＞マカロン9枚にクリームを絞る（クリームは余ります）
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残りの9枚で挟めば完成
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
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コツ・ポイント
① 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！卵（Mサイズ）の卵白は約33g！
② 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる。）
② 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる。）
このレシピの生い立ち
雲マカロンを作ってほしいとリクエストがあったので♪♪
パンダワンタン
