＊牛すじ煮込み(どて煮)＊。

鍋にいっぱいの水を入れ、牛すじを入れて沸騰してから1分茹で、灰汁ごと湯切りする。牛すじについた灰汁も流水で流す。

１と長ねぎ(青い部分)、スライスした生姜を小鍋に入れ、水をたっぷり加え沸騰させる。沸騰したら弱火にして1時間煮る。

この間に、こんにゃくを手で一口大にちぎって塩もみし、5分置く。その後2分茹で、ざる上げし水を切っておく。

２の牛すじを食べやすい大きさに切り、３と４と★と一緒に鍋に入れ火にかける。

煮立ったら弱火にし、落し蓋と蓋をして1時間煮込む。その後蓋を取り、中火で汁が半分くらいになるまで煮込む。(約20分)

刻みねぎを散らして出来上がり♪