ヨーグルトライ40(今回はライ麦酵母)

材料を全て混ぜて30分置く。
30分後にパンチ(1回目)を入れる。

さらに30分後にパンチ(2回目)。
丸め直して冷蔵庫に入れる。

1〜2日ほど冷蔵発酵。
常温に戻し、一次発酵が足りなければ発酵させる。

オーブンを最高温度で余熱（我が家では２５０℃）。
お湯も沸かしておく。

クープを入れてオーブンに入れたら庫内に熱湯をかけて250℃で17分焼成。