ピンクじゃがいも紫じゃがいもビシソワーズ

じゃがいもを洗って皮を薄くむく。とくにピンクじゃがいもは、皮に近い部分が色が濃い為。

５ミリ位の厚さに切る。切ったあと、水にさらさない。（でんぷん質が流れてしまうので）

鍋に油を引き、薄切りの玉ねぎを焦がさないように炒める。火が通ったら約半分を容器にあげ、ピンクじゃがいもを入れて炒める。

火を止めて、粗熱がとれてからミキサーにかける。この時、ミキサーが回りにくいようなら、分量の牛乳を少し入れても良い。

鍋に戻し入れて、残りの牛乳を入れる。（300cｃの内の）
塩、ホワイトペッパーで味を調える。容器に入れて冷蔵庫で冷やす。

鍋に油を引き、容器に分けておいた玉ねぎと紫じゃがいもを炒める。先ほどと同じ工程を繰り返し、容器に入れて冷蔵庫で冷やす。