桃&ミルクティームースケーキ♡

【桃のコンポート】
桃はよく洗ってから包丁で真ん中に切れ込みを入れ、両手でひねって半分にし、スプーン等で種を取り除く

鍋に桃以外を入れ沸騰させる
種と桃の皮を下にして入れ、落とし蓋をし弱火に5分くらいかける
火を消し、蓋をして放置する

冷めたら、皮をむきカットしてキッチンペーパーをひいたバットに並べて冷蔵庫に入れて冷やす。
水気を切っておくこと。

ティーバッグから茶葉を取り出し、☆と一緒に鍋に入れ沸騰直前で火を消し5分くらい蒸らしておく。(ふき溢れ注意)

蒸らしてこした中から50gをボウルに入れ湯煎しながらホワイトチョコも入れ溶かす。
(こして入る茶葉はそのまま使う)

ホワイトチョコが溶けたら湯煎から外し、卵黄を入れ混ぜ、ふるった薄力粉も入れ混ぜておく。

⑦の生地にメレンゲの1/3を加え、少しなじませてから残りのメレンゲと混ぜ合わせます。

泡が消えないように優しく混ぜ合わせ、ツヤっと滑らかな生地になれば天板に流す

カードなどを使って表面が平らになるようにし、底をトントン叩いて気泡を抜く
150℃約15分焼成

15㎝セルクルに10㎝高さのムースフィルム、底はアルミホイルで覆っておく
生地の粗熱が取れたら、カットして型にセットする

スポンジの側面は高さ3~3.5㎝くらいとれます
先に側面をセットしてから底をはめると綺麗な仕上がりになりますょ☆

底面は15㎝セルクルで抜いた後、周りを少しカットし、優しく押し込むくらいがベストです。
(ムース生地が漏れないように)

クリームチーズは冷蔵庫から出し、柔らかくし砂糖40gと一緒に混ぜクリーム状にする。

生クリームは6分立てに泡だてておく
ゼラチンはふやかしておき、使う直前に電子レンジ600W40秒くらいかけ溶かして使う

卵黄と残りの砂糖30gを白っぽくなるまですり混ぜ、⑮をこした紅茶液と混ぜ合わせ鍋に入れて弱火にかける

紅茶リキュールがあれば入れまぜる
レンジで溶かしたゼラチンを入れ混ぜあわせる。
ここからは急いで~

6分立てにした生クリームと合わせ、クリーミィーな生地にする
準備しておいた⑭の型に流す

表面を綺麗にならす
冷蔵庫で冷やし固める。

アガーが完全に溶けたら火を消し粗熱をとる
冷やし固めた㉒の上に、カットした桃を並べ、アガー液を流す
液の量は調節すること

空気が入ったら、スプーンや竹ぐしを使って取り除く
アガーは早く固まってしまうので素早くするのがポイント!

半日ぐらい冷蔵庫でよーく冷やし固めたら出来上がり
型を外す時は、まわりを少しだけ温めると綺麗に外せますょ☆

型を外すとこんな感じ♪

完成ver.♪

カットver.♪

プチガトーver.