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究極☆ふわっふわシフォン☆プレーン

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Description

粉も水分もギリギリ迄少なめ
☆底上げしやすいレシピ☆ だけど…、成功すれば、勝手に割れるし、スッゴクふわっふわ♪

材料 （17cm型）

油
40cc(大3)
卵黄L
3個(60g)
牛乳
50cc
粉
55g
バニラビーンズ
(お好みで)
砂糖(グラニュー糖)
50g
卵白
3個(110～120g)

作り方

  1. 1

    写真

    卵白は取り分け、冷凍庫へ。

  2. 2

    卵黄は割りほぐし、油を加え、しっかり混ぜ、牛乳を加え混ぜる。(バニラビーンズやB.Eを)

  3. 3

    オーブンを180℃に余熱開始

  4. 4

    卵白を少し混ぜ、砂糖を加え、しっかり泡立てる。

  5. 5

    2に、
    メレンゲ1/3加え(泡立て器で)混ぜる。
    メレンゲ1/3加え(ゴムベラで)混ぜる。

  6. 6

    メレンゲに5を加え(ゴムヘラで)さっくり混ぜる。

  7. 7

    粉を振るい入れ、さっくり混ぜる。

  8. 8

    型に流し入れ、菜箸等で、生地を２周かき混ぜる(底上げ防止=空気抜き)。

  9. 9

    生地を外側面の縁まで、くっつけて。180℃30分

  10. 10

    生地がつかなければ、逆さにして乾かす。完全に乾いたら、型から外す。

  11. 11

    写真

    生クリームを乗せて♪

コツ・ポイント

底上げしない為に、卵黄と油をしっかり混ぜる。(卵黄生地に粉は先混ぜの方が、底上げしにくい!?)
メレンゲをしっかりたてる為に、卵白の水っぽい部分を避けても…。

このレシピの生い立ち

昔は、薄力粉を最後に振るい入れてました。
30年前(学び当時)レシピを、サイズ変更書き残し、久しぶりに作ってみました。
20.10.14材料欄を触ってしまい一部消えてしまい記憶で書き直しました。
レシピID : 6405942 公開日 : 20/09/13 更新日 : 23/11/05

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yumi3030
究極☆ふわっふわシフォン☆プレーン
by yumi3030