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ナスを乱切りにして水にさらす。砂糖、しょうゆ、酢を合わせておく。
ピーマンを乱切り、かぼちゃと玉ねぎは薄切りにする。オクラは丸ごと使う。
フライパンにオリーブ油を敷き、全部の野菜(ナスは水をきって)を入れて炒める。
野菜に火が通ったら、合わせておいた調味料を入れて少し煮詰める。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。冷えたら皿に盛り付け、出来上がり。