手作りクロワッサン

ボウルに★の粉類を入れて、カードで混ぜ合わせる。●の液体にドライイーストと混ぜて、粉類に加えて混ぜ合わせる。

混ぜた生地を台に取り出して5分くらい捏ねたら、バターを加えて生地に馴染むまで5分程捏ね、更に10分程生地を叩き捏ねる。

生地を丸めて、ボウルに入れてラップをして室温で20分程軽く発酵させる。

折り込み用のバターを作る。クッキングシートの中央に13cm正方形の折り目を作り、硬めのバターを包み、上から麺棒で叩く。

バターが少し柔らかくなったら、麺棒で4隅まで均等に伸ばし、冷蔵庫に入れて30分以上固める。

台に打ち粉をまぶし、冷凍庫から④の生地を取り出し、麺棒で押さえ伸ばし⑥のバターを包めるような長方形に伸ばす。

閉じ目は麺棒で押し、打ち粉をふり生地を長さ30cmに伸ばす。※押しながらゆっくり伸ばしていくとやりやすい。

伸ばした生地を三つ折りし、90度に回転し伸ばして、もう一度三つ折りしてラップに包みビニール袋に入れ冷凍庫に30分冷やす。

⑩の生地を台に取り出して、打ち粉をまぶし伸ばして、もう一度三つ折りして、90度回転しながら生地を5ミリの厚さに伸ばす。

生地を軽く引っ張り、幅広い方の真ん中に1,5センチを切り、細い方へくるくるを巻いていく。※閉じ口は下側に。

クッキングシートを敷いた鉄板に生地を並び、軽く水霧をかけて、オーブン庫內に入れ、発酵温度30度で40分程発酵させる。

発酵した生地を取り出し、生地に刷毛で卵液を丁寧に塗る。※オープンに230度を予熱する。