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玉ねぎはくし切り、人参とじゃがいもは皮付きのまま一口大に切る。
ストウブに油を熱し、玉ねぎを焼き付ける。(少し焦げさせる)
❷に肉を入れ、色が変わるまで炒める。
❸にじゃがいもと人参を加え、塩麹を加えて蓋をし、5分中火にかける。
蓋を開け(蓋の水分は鍋に戻す)、一混ぜして、再び蓋をし、弱火で20分火にかける。
蓋を開け一混ぜして、荒熱が取れるまで放置する。