超簡単ガッテン流☆小豆の煮方、あんこ他

記録も兼ねており、ごちゃごちゃしてますが、手順②④で下準備完成！沸騰したら20分。
あとは
あん作りは⑦へ。お汁粉は⑳へ

❶小豆を軽く洗って分量の水に浸して、冷蔵庫で16時間〜。冬は常温でOK。

♪これさえやれば誰でも簡単に作れちゃうよ♬

左→16時間半後
右→24時間後

※若干、右の方が小豆が白くて水を吸ってる？！茹で時間短縮などの利点は無いかも。

※写真左の上下→弱火で15分。まだ豆が硬い×
※右の上下→強めの弱火で20分。程よい柔らかさ◎

★餡作りは手順⑦へ→→

【塩をかけて食べる場合】
ここで水を切り、塩少々をかけて食べる(さっぱりおつまみ)
※小豆の皮が破れる前くらいの煮え具合

《餡作り》
一度かき混ぜ、小豆が浸る位の水を足し(約250cc)、蓋をして沸騰したら強めの弱火でさらに15分煮る。

【煮汁ゼリー】フライパンに煮汁と砂糖を入れ、フツフツするまで火にかけ、器に入れラップをかけ2〜3時間冷蔵→黒糖のような味

※煮汁→ポリフェノール、カリウム、鉄分が豊富。ペクチンが含まれている為、加熱して冷やすと緩く固まる

【こし餡】
手順⑧の後、小豆を漉し器(又は目の細かいザル)で濾す。

※本日は138g◎になりました。
↓

翌朝、あんこ餅に。
器に餡子を入れ、水で濡らしたお餅を載せ、ふわっとラップをかけお餅が膨れるまでレンチン。餡子をまぶす。

優しくほのかな甘さなので朝でも食べやすい！

【半潰し餡】
今回は、
こし餡を作った時(手順⑪)こし器に残った潰れた小豆で作りました。

※本日は453g◉でした
↓

↓
砂糖がしっかり混ざったら火から下ろす。

★粒あんは苦手でしたが、自分で作ると美味しい〜♡半潰しもいいのかも。

※砂糖の量は、一般的には煮た小豆の量の40%だが、15%がお勧めとのこと(ガッテンTVより)
日持ち→冷蔵庫で1週間

粒餡(今回は半潰し餡)は皮があるので、こし餡と比べて味が複雑なので砂糖を調整(減ら)しやすいかも。(個人的な感想、、)

10分〜したら火からおろす(⑳D)
完成

※④でもっと水を多めにして小豆がかなり柔らかくなるまで煮て→⑳㉑。も試します

水分は少なめなのでお好みで足してね。その時は砂糖※も少し足して！

※濃い茶色の砂糖を少し加えるとコクが出ます！！

【煮汁を少し固める冷やしぜんざい】

緩めにしか固まりません→㉚㉛写真

水ごとフライパンに入れ、蓋をして火にかけて沸騰したら弱火で30分煮る。

蓋を開け、小豆がまだ水面から出てないようなら(→まだ小豆は少し硬い)、再度蓋をして、強めの弱火にしてさらに10分位煮る。

柔らかくなったらOK。

※写真左のように煮汁が無さそうに見えるが、右のように煮汁はあります。

容器に移し、冷めたら冷蔵庫で一晩(7時間〜)

こんな感じで固まりました。
本当にギリギリ固まった、とろ〜っとしてる、くらいな感じです。
(㉚㉛写真)

煮汁も少ない為(多いと成分が薄まり、より固まらないかと)、さらさらしたぜんざい(㉜写真)と食べ比べたらわかる程度かな。

【粒餡】未作製
⑧の後、フライパンに小豆を戻し入れ、砂糖を加え弱火にかけ、ヘラで少し小豆をつぶすようにしながら混ぜる
↓

↓
ガッテンTV

ちなみに本日煮た小豆の重さは623gでした→15%の砂糖＝93g

ガッテン流では90g入れてました

小豆水も良いらしい♫
詳しくは

https://oishiimono-egami.cookpad-blog.jp/

あずき　人気検索5位になりました！有難うございます(^^)

私も毎日食べてます！

簡単ゼリー　人気検索1位になりました！！2020.10.8

色々と分かりにくかったため、コメント追加、変更しましたm(_ _)m
㉑のお汁粉もコメント追加。

2022.1.11