低温調理で作る 自家製納豆

大豆を戻す。
乾燥大豆をやさしく洗い、大きめのボウル（大豆が2〜2.5倍に膨らむため）に入れ、水を注いで8時間ほど浸す。

水に浸した乾燥大豆をザルにあけて水気を切り、圧力鍋に移して水を加える。（浸していた水は捨てる）

BONIQをセット。
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

45℃　24:00（24時間）に設定する。

菜箸とボウルに熱湯を回しかけて消毒し、乾かしておく。

消毒をしたボウルに納豆を入れ、菜箸で糸が引くまでかき混ぜる。大豆を熱いうちに加えて混ぜ合わせる。

フリーザーバッグの口をアルコールで拭いて除菌し、10.の大豆を入れる。

どちらか一方の口は湯せんから出しておき、5cmほど開けて二重に重ねたキッチンペーパーを挟み、空気が通るようにする。

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら消毒済みのボウルに移し、冷蔵庫で1日熟成させたら出来上がり。