液種を起こす◆自家製天然酵母の基本
藍☆あい
作り方
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1
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容器、蓋、計量カップやスプーンなどは熱湯をかけて消毒し、自然乾燥させておく。（布巾で拭いたりしないこと）
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2
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材料をすべて容器に入れて、暖かいところに置く。（ふたは密閉せずに上に乗せるだけにしておく）
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3
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一日何回か揺すって様子を見る。
ぶくぶくと白く泡立ってきたら完成♪
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4
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途中、もしレーズンが膨れて水から出てきたら、水とはちみつを足してレーズンが水から出ないようにする（カビ防止のため）
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6
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《完成の目安》
蓋は密閉しないのでプシュとかいいません。アルコール臭がし始めるまで置いておくのもお勧めできません。
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7
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ゆすったら、ぷくぷくではなく、しゅわわ～っと泡が立つようになったらＯＫ。早めに冷蔵庫へ。冷蔵庫の中でも発酵が進みます。
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8
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2012/02/06
話題入りです★
みなさんありがとうございます♪
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コツ・ポイント
・レーズンはオイルコーティングされていないものを使う（原材料に植物油の記載が無い物）
・発酵のしすぎはかえってよくないので、完成したら早めに冷蔵庫へ。
・手順４は、はじめから水を多くしないほうが早く沸く感じのため、こうしています。
・発酵のしすぎはかえってよくないので、完成したら早めに冷蔵庫へ。
・手順４は、はじめから水を多くしないほうが早く沸く感じのため、こうしています。
このレシピの生い立ち
一番起こしやすくて、安定していて、長持ちするレーズン酵母で酵母起こしの基本を。
なるべく買わなくていい素材でやりたい希望があるんですけど、保険に、起爆種に、あると便利。
他の酵母も、手順はほぼ同じです。
なるべく買わなくていい素材でやりたい希望があるんですけど、保険に、起爆種に、あると便利。
他の酵母も、手順はほぼ同じです。
藍☆あい
