大ナメコ、乾燥ワカメなど・バター醤油炒め

Name: 大ナメコ、乾燥ワカメなど・バター醤油炒め
Yield: 2人分
Ingredients: 大きいサイズのナメコ 10個; 乾燥ワカメ 1つまみ; とろろ昆布 1つまみ; バター 1cc; 醤油 中匙1杯半; 酒かワイン 大匙1杯

Description

傘の開いたナメコは開いてない物より旨味があります。バター醤油炒めでその味を楽しみましょう。低温調理が決め手です（＾＾）

大きいサイズのナメコ

10個

1つまみ

1つまみ

バター

1cc

醤油

中匙1杯半

酒かワイン

大匙1杯

キノコの旨味はグアニル酸、乾燥した海藻類　(
乾燥ワカメ、だし昆布、早煮え昆布、とろろ昆布など）の旨味はグルタミン酸。それが60℃の温度帯で合体して濃厚な旨味になります。だから弱火が必要なのです

これ、美味しいですね
天然キノコはこうやって味わうことをお勧めします
山メシにもいいね！

レシピID : 6543251 公開日 : 20/11/26 更新日 : 20/12/25