たこ焼き 松田屋特製絶品『オレタコ』

まず、タネを作ります。
ボールに水1200mlを入れ、そこに卵（Mサイズ）を3つ割り入れます。

軽く混ぜたのち、塩、醤油、顆粒出汁の素、山芋パウダー、カレー粉の順に入れながら混ぜて行きます。

全体がよく馴染んだところで、薄力粉を少しずつ入れ、ダマになりすぎないように混ぜて行きます。

紅生姜、タクアン、キムチはみじん切り、青ネギは小口切りに。紅生姜とタクアンは、歯応えを残したい場合は少し大きく切ること。

たこ焼き用の鉄板に油をひき、熱します。
温度ムラがないように温めるのがポイントで、ひいた油から煙が出始めたら頃合いです。

まずは鉄板の窪みの7分目くらいまでタネを流し込み、タコ→紅生姜→タクアン→キムチの順に入れていきます。

タネの薄い部分の表面が少し乾き始めたら、最初に注ぎ込んだ辺りから順に返しはじめます。

この時、フチいっぱいに広げたタネをしっかりと真ん中に集めながら返すことが大切で、松田屋ではこれをガットインと呼びます。

全体が返せたら、焼き加減をみながら焼く場所を入れ替えたりコロコロ転がしたりとしながら焼いてください。

皿に盛り、ソース、マヨネーズをかけ、一味を少々。そこにかつお節、フライドオニオン、仕上げにレモン汁をかけたら完成です。

あとは美味しくお召し上がりください。