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玉ネギをみじん切りにする。サラダ油少々をひいたフライパンでしんなりするまで炒めて、さましておく。
Aの材料をボウルに入れて、よくこねる。粘りが出てきたら1を入れて混ぜ、4等分にする。
サラダ油をひいたフライパンで2を強火で焼く。焼き目がついたらひっくり返して、水を100cc入れて蓋をして焼く。
水がほとんど無くなったら、しめじを入れる。「おろし大根ゆず 仕立て」を入れて一煮立ちしてできあがり。