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晩白柚の外の皮の皮全体と中の皮を少々取り除きます。
残った白色の皮に熱湯をかけ、5分ふたをしておきます。5分たったら、よくもんで水洗いをします。
②の作業を3回繰り返します。
鍋に水1カップと砂糖を入れ、火にかけ、よく透き通ってきたら③の皮をよく絞って形を整えて鍋の中に重ならないように入れます。
沸騰するまで強火で煮て、その後、弱火にして、皮全体が透き通るまで煮ます。
時々、上下を返します。鍋の水が少なくなってきたら、水を適量入れます。
皮全体が透き通ってきたら、皿に取り冷まします。その後、グラニュー糖をまぶします。