捏ねない！低温発酵でふわふわ食パン

作り方

1

生イーストに米飴3ｇ、ぬるま湯100ｇを入れて混ぜ、約10分予備発酵させる。
※ドライイーストを使う場合は不要の行程。
2

ボウルに強力粉と塩、米飴を入れて泡立て器で混ぜる。
3

②に①と残りの水60ｇ、豆乳120ｇを入れてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。途中でバターも混ぜ入れる。
4

全体的に混ざったらシャワーキャップをかぶせておく。
5

15分後にゴムベラで下から生地を折り返す。
ボウルを回しながら10回位。
6

再度15分後に同じ作業をする。
7

1時間くらいおいてまた同じ作業をする。表面をきれいにならして、シャワーキャップをして冷蔵庫で一晩低温発酵させる。
8

翌朝、冷蔵庫から出し、そのまま1時間ほど常温においてから、打粉をした台に生地を出す。
9

3分割して丸め、15分ベンチタイム。
10

生地を麺棒で楕円形に伸ばし上下から折りたたみ、向きを変えて20㎝位に伸ばし、手前から巻いていく。
11

閉じ目を下にしてパンケースに入れて、シャワーキャップをして二次発酵。ケースの8分目くらいまで発酵が進んだら180℃に予熱
12

パンケースの蓋をして、180℃で23〜25分焼く。
13

焼きたてはふわふわ！何もつけずにそのままそのまま食べても美味しい！
14

翌日にはホットサンドにしても♪
15

3分割のうち1個を伸ばして巻く時にレーズンも一緒に巻き込むと一部レーズン食パンの出来上がり♪