リュスティック
ゆきらいん
作り方
-
-
1
-
Ａの粉類をボールに入れ良く混ぜる。その中心を窪ませ砂糖・イーストを入れる。
-
-
-
2
-
中心のイーストめがけてぬるま湯を注ぐ。
-
-
-
3
-
ゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
-
-
-
4
-
この時しっかり練り上げる必要は有りません。粉と水が大体混ざった所でＯＫ。
-
-
-
5
-
ラップをして暖かい所で１～1時間半生地が約2倍になるまで1次発酵する。
-
-
-
6
-
その後ゴムベラで生地を底から裏返す。（この作業がガス抜きになります）また１時間くらい生地が約2倍になるまで発酵させる。
-
-
-
7
-
※６・８で生地を触る時はゴムベラに薄く油を塗っておくと生地が扱い易いです。（生地付き防止の為）
-
-
-
8
-
打ち粉をした台に生地をそっと出す。（ガスを出来るだけ抜かない様に）とても柔らかい生地なので優しく扱って下さい。
-
-
-
9
-
生地全体に打ち粉を多めにふり生地を適当にカット。
-
-
-
10
-
カットした生地をスケッパーやヘラなどで天板に移す。（柔らかい生地なので手では持ち難いです）
-
-
-
11
-
霧吹きをかけ2次発酵１時間。
-
-
-
12
-
生地が約2倍に膨らんだ所で2次発酵終了。
-
-
-
13
-
好みでクープを入れる。（入れなくてもＯＫ）再度霧吹きをかける。
-
-
-
14
-
予め200度に予熱したオーブン庫内にたっぷり霧吹きし天板を入れたら約２０分焼く。
-
-
-
15
-
出来上がり♪皮はバリッと香ばしく中ボコボコ気泡でもっちり。とても癖になる味です。
-
コツ・ポイント
使用する粉はフランスパン粉３００ｇでもＯＫです。モルト液を使用する場合は２ｇです。モルトは無くても良いですがあるなら使用をおすすめします。（また無い場合はレモン汁１～2滴を加えて下さい）
このレシピの生い立ち
手作りしたバジルバターを美味しく食べたいと思いこれを焼きました。私的にはフランスパンよりもリュスティックの方が好みだったりします。皮好き旦那様の大好きなパンの１つ。（＾－＾）
このレシピの作者
ゆきらいん
